Sugerencia del Cheff
Sushi
Es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
Ingredientes
-
Pescado crudo en trozos pequeños (lenguado, por ejemplo)
Wasabi (pasta que se elabora a partir de la raíz del rábano picante, muy picante)
Arroz -
Salsa de soja.
-
Preparación
EL ARROZ: Lave el arroz varias veces, hasta que el agua no salga blanca. Cocine el arroz (el truco es poner la mano extendida sobre el arroz, y añadir agua hasta que ésta llegue a casi cubrir la mano). Cúbralo mientras se cocina, y no destape hasta el final. Dependiendo del tipo de arroz, tarda de 10 a 20 minutos. Una vez cocido, apartar.
EL PESCADO CRUDO: Hay muchos tipos de "sushi". Puede hacerse con langostinos cocidos, o con pulpo también cocido, o si se quiere, puede usarse pescado crudo. Para ello, puede utilizarse atún, mero, platija, rodaballo, lenguado, etc. Recomendamos los de lenguado o los de atún. Se cortan en tiras de 2 x 5 cm. y con un grosor variable, pero con 5 mm. es suficiente.
PREPARACIÓN: Se hace una bola con el arroz hervido y ya frío, o templado. La forma del arroz debe parecerse a una croqueta, de unos 4 ó 5 cm. de longitud y 1,5 ó 2 cm de diámetro. Sobre éste se pone un poco de "washabi", del tamaño de dos guisantes. Sobre esto se pone el trozo de pescado crudo. Se colocan en un plato.
En otro plato pequeñito se pone un poco de salsa de soja.
Para comerlo, se moja un poco el "sushi" en la salsa de soja.
Consejos
La salsa de soja japonesa es más fina que la coreana o la china. Hay quienes añaden un poco de "washabi" a la salsa de soja, y la mueven hasta que se disuelve. Intente usar arroz de grano corto, no de grano largo, que es más duro. Cuanto más "pastoso" quede el arroz, mejor. Como el arroz japonés es mas gomoso que el local, se recomienda, en caso de usar arroz corriente, cocinarlo con un poco más de agua.
Hay dos variedades de washabi, el amarillo y el verde. Es mejor usar el verde. Si se comen los trozos de pescado crudo sin arroz, sólo mojándolos en una mezcla de salsa de soja y "washabi", entonces se llama "sashimi".
El sushi se prepara típicamente en unidades pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas.
AAG
