Sugerencia del Cheff
Chipá guazú
Una de las recetas más típicas del Paraguay, en dos "versiones"
Autor: Norberto E. Petryk
En realidad, no es el típico chipá hecho de harina de mandioca, sino que se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo/elote/jojoto fresco
Ingredientes (para uno pequeño, aunque guazú en idioma guaraní significa "grande")
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250 grs. de granos de maíz tiernos y frescos del amarillo- (choclo, jojoto, elote)
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125 ml de leche
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3 huevos
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1/2 cebolla picada
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3 cucharadas de grasa
250 grs. de queso de campo (tipo Paraguay) semi-fresco -
sal y pimienta
Procedimiento
Pisar o rallar la mitad de los granos, limarlos o procesarlos. Batir los huevos hasta espumar bien, agregar la sal y la pimienta, la leche y batir bien. Incorporar todo el maíz. Freír la cebolla en la grasa, entibiar e incorporar. Desmenuzar el queso con las manos e incorporar a la mezcla. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 20 x 10 cm. o forrarlo con hojas de banano y llenarlo con la mezcla. Cocer en horno moderado hasta que esté firme y la superficie dorada (se corta como un budín). Desmoldar y cortar en dos porciones. Reservar caliente o tibio.
Y si resulta demasiado pequeño para tantos comensales:
CHIPA GUASÚ ("tamaño familiar")
Ingredientes
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1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
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½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas (plumé)
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½ litro de leche o cuajada
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¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
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1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
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1 docena de huevos
Procedimiento
Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.
AAG
