La sostenibilidad en el ámbito de la gastronomía, la digitalización y la experiencia del consumidor más allá de lo que tiene en el plato serán algunos los retos que marcarán el negocio de la gastronomía del futuro.
Ya saben ustedes la importancia que en nuestra sociedad tiene el hecho de ser de lo que se llama una buena familia, una familia de esas que se consideran "de toda la vida": la antigüedad de una genealogía pesa mucho, y es motivo de orgullo.
Enfrente del número 254 de la calle Francisco Petrarca, en el barrio de Polanco, la colonia más elitista del centro urbano de México DF, está aparcada una furgoneta Chrysler Caravan blanca del 98 cuyo maletero le sirve de mueble de cocina al restaurante ambulante de Angélica Román, de 48 años.
Ian Kittichai ha recorrido una largo camino desde sus humildes orígenes como vendedor ambulante con un carrito de comidas en su barrio de Bangkok hasta dirigir un vasto imperio de restaurantes que va desde Nueva York a Mumbai.
¿Quieres gastar dinero en algo que podrías hacer tú en casa perfectamente con el mínimo esfuerzo? Pues compra en el supermercado aceites y vinagres con sabores a hierbas, especias o lo que se tercie. Tunear estos dos líquidos básicos de la cocina es mucho más económico que comprarlos hechos.
La gran renovación que vive la cocina brasileña está encabezada por portavoces femeninas, con creaciones a base de productos naturales que se destacaron en el Congreso internacional de gastronomía Mesa SP, que finalizó el viernes en Sao Paulo.
Cuando, a comienzos del siglo XVII, los comerciantes portugueses hacían negocios en China vieron que debían tratar sus cosas directamente con unos funcionarios del gobierno imperial, sin que sus subordinados interviniesen: sólo trataban con los portugueses los que mandaban.
Estaríamos felices si los miembros del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del PCI se hubieran tomado la molestia de leer atentamente la propuesta del "paradigma michoacano" y hubieran recomendado al gobierno mexicano integrar todas las cocinas tradicionales del país.
Nace en las suaves colinas de Siena, sólo una veintena de personas se ocupan de su producción, fermenta rodeado de arte y belleza. Así se crea el brunello de Montalcino de la bodega Castello Romitorio, considerado el mejor vino del mundo de este año por el prestigioso certamen.
Sería usted capaz, a sabiendas, de comerse el costillar de 'Bambi'? ¿No? No, claro. Yo, tampoco. Pero ello, que demuestra que usted y yo tenemos corazón, no hará que yo vea en todo costillar de venado un trozo de 'Bambi', de modo que comeré ciervo con toda tranquilidad.
Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero.
De los poéticos nombres con los que fue bautizado el tomate en aquella Europa a la que llegó en el siglo XVI, sólo uno ha pervivido: los italianos le siguen llamando "pomodoro", palabra derivada del original "poma d'oro" o "manzana de oro" con el que empezó a ser conocido.
Los modos culinarios japoneses han invadido la cocina occidental. Sushis, sashimis... Porciones de pescado muy fresco, totalmente crudo, que se maceran unos segundos en salsa de soya 'alegrada' con un poco de wasabi.
La presidenta del CCGM explicó al auditorio que si bien en la pasada convocatoria presentaron sus candidaturas Corea, Croacia y cuatro países mediterráneos para hacer declarar sus cocinas patrimonio intangible de la humanidad, sin lograrlo.
Les tengo que confesar que me sentí muy orgullosa, porque eso refuerza lo que sostenemos muchos, que la principal riqueza con la que contamos se encuentra en nuestra cultura, en la que la gastronomía ocupa un lugar destacado.
Los franceses aprecian mucho las ostras, y las distinguen bien. Como a tantos otros, como más les gustan es... al natural: recién abiertas, vigilando que no queden trocitos de cáscara entre las carnes, dispuestas sobre un lecho de hielo picado...
El 25 aniversario de algo, lo que conocemos como bodas de plata, es, o debería ser, una efeméride importante que hay que celebrar como se merece; y esto es lo que ha hecho la Académie Internationale de la Gastronomie.
Se acaba el año internacional de la papa, un año dedicado a uno de los alimentos más populares y consumidos del planeta; y el final de este evento coincide con una crisis económica y financiera que parece afectar a todo el mundo.
Casi todas las aceitunas u olivas que se cosechan en el mundo, algo más de un 93 por ciento de la producción, se emplean para elaborar aceite de oliva, la grasa más característica de la cocina, la dieta y la civilización mediterráneas;
Hoy día, cuando se habla de carne se suele entender que nos referimos a carne de vacuno, generalmente en forma de asado, sea éste, como en España, al estilo vasco, sea al modo de Argentina
Hace muchos años tuve que pasar una temporada sin colegio a consecuencia de una hepatitis. No me dolía salvo dos cosas: las inyecciones de hígado que castigaban mis posaderas, y la prohibición absoluta de comer huevos.
Helado con sabor de hinojo, ají, queso o vinagre, el "gelato" italiano resiste gracias a la creatividad y al talento de ingeniosos artesanos que han sabido enfrentar la embestida de productos industrializados.
Si la botánica no nos enseñara que ambos frutos pertenecen a la misma familia, la de las cucurbitáceas, tal vez no seríamos capaces de establecer ningún parentesco entre algo tan dulce como un melón y algo tan soso como un pepino.
A la hora de enumerar los alimentos que cruzaron el Atlántico hacia el Este después de 1492 es de lo más normal que la gente piense en las papas, los tomates, los pimientos, el cacao, el pavo común...
El azafrán es ingrediente básico en los más famoso arroces mediterráneos, como la paella valenciana o el risotto alla milanese. También se usa en platos españoles que se conocen como guisos en amarillo, normalmente de pescado y fideos.
Más carne no significa más nutritivo, y más limpio no implica más saludable; son sólo dos conceptos erróneos que están impulsando un cambio en la dieta china, una revolución en la mesa que se expande de las ciudades a los pueblos y que podría estar detrás de la crisis global de los alimentos.
Y hay tantos peces... Con algunos no hay problemas, como en el caso de las sardinas, pero vayan ustedes a buscar sinónimos de 'pargo'; ya sólo en España puede llamarse 'urta' en Andalucía, 'bocinegro' en Canarias...
El diario PlanB informó el martes que orgullosos por esas distinciones, los productores locales "se tomaron muy en serio la distinción por las fuerzas vivas del lugar y desde el año pasado, organizan la Fiesta de la Leche".
El gran chef suizo Fredy Girardet critica ásperamente a quienes "creen que la modernidad consiste en transformar su cocina en laboratorio y rechazan las bases de la cocina clásica", en una entrevista publicada por el diario francés Le Monde fechado el jueves.
El Ceviche Acapulco contiene mahi-mahi, aguacate, aceite de oliva, cilantro, pepino, tomate, cebolla y un chile serrano, para un toque picante. Se marina todos los ingredientes en limón y el pescado, mahi-mahi, se cocina por la acidez del limón.
Si no lo eran, merecían serlo. Platos vieneses, según la receta clásica de principios del siglo XX. En la Viena de los tiempos de Freud, los restaurantes más tradicionales llevaban un diario de cocina en que se anotaban las recetas y el movimiento diario.
Postre nacido seguramente en alguna localidad rural, de la necesidad de aprovechar del pan que se queda duro de la ultima hornada. En la actualidad, presentes en la mayoria de los hogares Riojanos el día de San José.
Se trata de una sopa de origen muy humilde y su contenido debía alcanzar a la economía de una familia pobre, a la que además se le suelen añadir productos tales como taquitos de jamón, huevo, etc. Se elaboran principalmente en algunas comarcas del centro Castilla y León y del norte de España.
Cigalas y ternera con salsa de mayas -bellis perennis, ensalada de clavel y hierbas aromáticas, emulsión de capuchinas: los pétalos de flores se instalan en nuestros platos, no sólo como decoración, sino como una verdadera "cocina de las flores".
La cocina, como casi toda actividad humana y aunque siempre haya quien piensa que está descubriendo cosas, es una sucesión de ciclos; hay un tiempo en el que se valoran mucho determinadas recetas, determinados productos.
