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Sugerencia del Cheff

La sostenibilidad marcará la gastronomía del futuro

🕔19:22, 2017-03-06

La sostenibilidad en el ámbito de la gastronomía, la digitalización y la experiencia del consumidor más allá de lo que tiene en el plato serán algunos los retos que marcarán el negocio de la gastronomía del futuro.

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Sopas de muy buena familia

🕔11:00, 2015-12-31

Ya saben ustedes la importancia que en nuestra sociedad tiene el hecho de ser de lo que se llama una buena familia, una familia de esas que se consideran "de toda la vida": la antigüedad de una genealogía pesa mucho, y es motivo de orgullo.

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El chef más celebrado de México

🕔13:43, 2013-06-06

Enfrente del número 254 de la calle Francisco Petrarca, en el barrio de Polanco, la colonia más elitista del centro urbano de México DF, está aparcada una furgoneta Chrysler Caravan blanca del 98 cuyo maletero le sirve de mueble de cocina al restaurante ambulante de Angélica Román, de 48 años.

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Chef Ian, del carro callejero al imperio de la hostelería tailandesa

🕔11:23, 2013-05-18

Ian Kittichai ha recorrido una largo camino desde sus humildes orígenes como vendedor ambulante con un carrito de comidas en su barrio de Bangkok hasta dirigir un vasto imperio de restaurantes que va desde Nueva York a Mumbai.

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Cómo tunear aceites y vinagres

🕔09:30, 2013-05-01

¿Quieres gastar dinero en algo que podrías hacer tú en casa perfectamente con el mínimo esfuerzo? Pues compra en el supermercado aceites y vinagres con sabores a hierbas, especias o lo que se tercie. Tunear estos dos líquidos básicos de la cocina es mucho más económico que comprarlos hechos.

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Las faldas y los tacones dominan en la nueva cocina brasileña

🕔18:05, 2011-10-29

La gran renovación que vive la cocina brasileña está encabezada por portavoces femeninas, con creaciones a base de productos naturales que se destacaron en el Congreso internacional de gastronomía Mesa SP, que finalizó el viernes en Sao Paulo.

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La fruta del mandarín

🕔10:05, 2010-12-09

Cuando, a comienzos del siglo XVII, los comerciantes portugueses hacían negocios en China vieron que debían tratar sus cosas directamente con unos funcionarios del gobierno imperial, sin que sus subordinados interviniesen: sólo trataban con los portugueses los que mandaban.

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La cocina mexicana, patrimonio cultural inmaterial

🕔13:12, 2010-11-17

Estaríamos felices si los miembros del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del PCI se hubieran tomado la molestia de leer atentamente la propuesta del "paradigma michoacano" y hubieran recomendado al gobierno mexicano integrar todas las cocinas tradicionales del país.

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El mejor vino del mundo nace entre la intimidad y la belleza de Montalcino

🕔12:00, 2010-10-28

Nace en las suaves colinas de Siena, sólo una veintena de personas se ocupan de su producción, fermenta rodeado de arte y belleza. Así se crea el brunello de Montalcino de la bodega Castello Romitorio, considerado el mejor vino del mundo de este año por el prestigioso certamen.

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Comerse a Bambi

🕔11:17, 2010-10-07

Sería usted capaz, a sabiendas, de comerse el costillar de 'Bambi'? ¿No? No, claro. Yo, tampoco. Pero ello, que demuestra que usted y yo tenemos corazón, no hará que yo vea en todo costillar de venado un trozo de 'Bambi', de modo que comeré ciervo con toda tranquilidad.

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Los diez mandamientos de un buen café 'espresso'

🕔12:05, 2010-09-18

Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero.

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Tomates cereza: de decorado a protagonistas

🕔12:13, 2010-09-16

De los poéticos nombres con los que fue bautizado el tomate en aquella Europa a la que llegó en el siglo XVI, sólo uno ha pervivido: los italianos le siguen llamando "pomodoro", palabra derivada del original "poma d'oro" o "manzana de oro" con el que empezó a ser conocido.

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Algo sobre los puntos

🕔13:38, 2010-08-19

Los modos culinarios japoneses han invadido la cocina occidental. Sushis, sashimis... Porciones de pescado muy fresco, totalmente crudo, que se maceran unos segundos en salsa de soya 'alegrada' con un poco de wasabi.

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Cocinas tradicionales o gastronomía mexicana, ¿patrimonio mundial?

🕔12:19, 2010-02-08

La presidenta del CCGM explicó al auditorio que si bien en la pasada convocatoria presentaron sus candidaturas Corea, Croacia y cuatro países mediterráneos para hacer declarar sus cocinas patrimonio intangible de la humanidad, sin lograrlo.

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Orgullo

🕔13:12, 2009-08-16

Les tengo que confesar que me sentí muy orgullosa, porque eso refuerza lo que sostenemos muchos, que la principal riqueza con la que contamos se encuentra en nuestra cultura, en la que la gastronomía ocupa un lugar destacado.

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