Sugerencia del Cheff
Haute cuisine... en el microondas
¿Usted es de los que piensan que el microondas es sólo para recalentar lo que sobró de ayer? Pruebe estas recetas de algunos de los mejores chefs de Francia, y después nos cuentan.
Crème de volaille au curry (crema de ave al curry)
Para 4 personas
Tiempo de preparación 20 minutos
Ingredientes:
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2 blancos de ave sin piel (200 g.)
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15 g de manteca
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¾ litro de caldo de ave
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1 manzana
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3 cucharadas soperas de crema fresca
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1 cucharadita de café de curry
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1 cucharada sopera de finas hierbas picadas
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Sal y pimienta
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1 olla de vidrio con tapa
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1 multiprocesadora (mixer)
Pele la manzana y córtela en dados pequeños.
Funda la manteca durante 30 segundos a potencia máxima y agregue los dados de manzana. Espolvoree el curry, mezcle, cubra y cocine durante durante 2 minutos y medio.
Agregue el blanco de ave, sal, pimienta y ¼ litro de caldo bien caliente.
Cubra y cocine durante 6 minutos. Remueva 1 o 2 veces durante la cocción.
Luego de 6 minutos vierta el resto del caldo bien caliente y la crema. Mezcle, rectifique el condimento y continúe la cocción 2 minutos más.
Retire el blanco de ave y córtelo en cubos.
Pase la mezcla a la multiprocesadora y viértalo en una sopera o en la olla. Agregue los cubos de pollo y agregue las finas hierbas ciseladas.
Sirva enseguida.
Gateau au crabe (budín de cangrejo)
Para 4 a 6 personas
Tiempo de preparación 12 minutos
Ingredientes:
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1 lata de cangrejo (220 g.)
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4 huevos
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100 cc de leche
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1 cucharada sopera al ras de maicena
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½ cucharadita de café de curry o páprika
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100 g de crema fresca
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20 de manteca
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Sal y pimienta
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1 bol
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1 ensaladera
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1 molde de souflé de vidrio (18 cm. de diámetro)
Caliente la leche durante 2 minutos a potencia máxima.
Escurra el cangrejo y desmenuce la carne con un tenedor.
Bata los huevos en omelette y agregue la maicena y la páprika. Salpimente. Vierta la leche poco a poco mientras remueve. Luego incorpore la crema y el cangrejo.
Enmanteque el molde (fondo y paredes) y vierta en él la preparación.
Cocine durante diez minutos a potencia mínima.
Después de 4 minutos y medio, lleve los bordes más cocidos de la preparación hacia el centro. Revuelva suavemente para obtener una cocción pareja.
Sirva enseguida, o deje enfriar y sirva con una mayonesa a la que debe agregar clara de huevo batida a nieve o con una coulis de pepino.
Variante: También se puede cocinar la preparación en moldes individuales y servir los budincitos desmoldados y tibios sobre una ensalada de hojas verdes al vinagre de Jerez.
AAG
