Sugerencia del Cheff
Arroz, el alimento universal
El arroz es uno de los alimentos más importante del mundo. Desde hace miles de años, millones de personas dependen de él para su subsistencia, sobre todo en los países en vías de desarrollo. En muchas culturas se venera este cereal como si fuera un regalo de los dioses: en Bali, por ejemplo, se cree que el dios Vishnu hizo que la Tierra diera a luz el arroz.
El arroz no sólo se come. También se obtiene de él alcohol (como por ejemplo el sake japonés), papel, pegamento y hasta fibras que se utilizan para hacer sandalias y sombreros.
Sin embargo, está claro que el lugar más habitual del arroz está en la cocina. En versión molida, tenemos la harina que sirve para la repostería. En versión grano entero, tenemos una base que sirve para preparar miles de platos diferentes: con carne, con pescado, con marisco, con nueces, con salsas y condimentos...
Pero la variedad no está sólo en el acompañamiento, sino en el mismo arroz. ¿Cuántas variedades de arroz utilizas al preparar tus platos? Es probable que no más de dos o tres... ¿Sabías que existen nada menos que 1,400 variedades de arroz en el mundo? Aquí te presentamos una pequeña lista de los más interesantes a la hora de ampliar nuestra lista de recetas favoritas...
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ARROZ MARRÓN O MORENO
El arroz moreno ya ha sido despojado de su cáscara pero no ha sido molido, por lo que mantiene sus propiedades y resulta más sano que el arroz blanco. El problema es que resulta más difícil de preparar y que es menos sabroso.
ARROZ BASMATI
Es una variedad muy aromática que proviene de la India (en hindi, "basmati" significa "fragante"). El grano es largo y no se pega, sino que sale muy suelto. Aunque resulta más caro que otros arroces, resulta ideal para acompañar platos de cordero o pollo.
ARROZ JAPONÉS
Es un arroz blanco de grano corto que, bien preparado, sale pegajoso. Se prepara así para que sea fácil de comer con palillos, y para poder formar las bolas que se utilizan en platos típicos como el sushi. Existen unas ollas especiales que en pocos minutos preparan este arroz a la perfección y lo mantienen caliente varias horas.
ARROZ TAILANDÉS
También se llama arroz de jazmín por su aroma característico. Para apreciarlo es mejor no condimentarlo con salsas fuertes.
ARROZ DE CALASPARRA
Es el aristócrata de los arroces españoles: el único del mundo que goza de denominación de origen. En Calasparra, un pueblo al norte de Murcia, aseguran que la diferencia reside en factores como la calidad del agua y la lenta maduración del grano, que es de tamaño medio y por lo tanto adecuado para paellas y otros platos tradicionales españoles.
ARROZ NEGRO
Existen varias clases de arroz negro, pero por lo general todos tienen una textura rugosa y aroma a nuez. Al cocinarlo se vuelve morado, aportando un toque exótico a cualquier plato.
ARROZ SALVAJE
También hay más de una variedad, pero todos ellos son oscuros y de grano más bien largo. Tienen un sabor parecido al de la avellana.
ARROZ ARBORIO
Este arroz italiano de grano blanco y redondo es el más adecuado para preparados cremosos como el risotto o el arroz con leche, ya que absorbe mucha agua.
ARROZ PRECOCINADO
Es una arroz blanco que ha sido previamente deshidratado, con lo cual se cocina más rápido. Lo malo es que también ha perdido la mayoría de sus cualidades nutritivas.
Preparación de un:
ARROZ CON LECHE CREMOSO
1 litro de leche
1/3 de arroz
1/3 taza de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cta. de vainilla
PREPARACION:
Hervir la leche con el arroz y el azúcar. Cocinar por 20 minutos.
Aparte batir 3 yemas con 2 cucharadas de azúcar y vainilla, agregarlas al arroz templando un poco la mezcla de huevo con la leche caliente para que no se corte. Llevar al fuego 1 minuto más, mezclando con pala de madera.
Por último agregar las 3 claras batidas a nieve con 1 cucharada de azúcar.
Mezclar suavemente y servir espolvoreado de canela, si se desea.
AAG
