Sugerencia del Cheff
Pescado Empanizado
Cómo reconocer el pescado fresco
Consumir pescado es bueno para la salud, eso lo sabemos desde hace años. Pero, ¿cómo reconocer un pescado realmente fresco una vez que estamos en la pescadería?
Estos consejos te ayudarán a seleccionar el mejor ejemplar para tu mesa.
- Al observar un pez entero debes fijarte en su aspecto físico, su aroma. Esto es clave para el reconocimiento de un pescado apto. Un pescado rancio siempre olerá demasiado fuerte.
-El pescado entero de mar debe lucir como si estuviera vivo: sus ojos deber ser brillantes, sus agallas rojas y húmedas.
- Sus escamas deben estar bien adheridas al cuerpo.
- El cuerpo debe ser elástico pero firme: si presionas con el dedo la carne debe volver a la posición inicial, no deben quedar pozos.
- Lo más importante es una atención personalizada de un experto en pescados, para poder consultarle sobre las características y estado del pescado que vayas a consumir.
- El comercio debe estar habilitado y la higiene debe ser la correcta; asimismo las instalaciones de conservación deben ser las adecuadas.
Además, aprende a limpiar y filetear el pescado.
PESCADO EMPANIZADO
Porciones: 4
Ingredientes:
2 libras de pescado en filetes (de su preferencia)
1 taza de aceite
1 cucharadita de sal jugo de un limón
1 cucharadita de pimienta
Para empanizar
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
Instrucciones:
Sazone el pescado, por lo menos una hora antes de cocinarlo, usando el jugo del limón, la sal y la pimienta. Pase los filetes por el huevo batido y por el pan rallado, dos veces. Fríalos en aceite bien caliente hasta que estén dorados, como por 15 minutos. Deles vuelta por lo menos una vez para que se doren por los dos lados. Sírvalos con un sofrito o con cualquier salsa de su preferencia.
AAG
