El 22 de septiembre, Carlos Lalangui estaba cavando una zanja para construir una tubería de gas natural en las afueras de la ciudad cuando vio fragmentos de un cráneo humano a unos 30 centímetros de profundidad en la tierra removida.
En un lago poco profundo en las afueras de la Ciudad de México un puñado de campesinos aún cultiva los huevos de una escurridiza chinche de agua, que cabe en la yema de un dedo, para mantener viva una tradición culinaria que data al menos del Imperio Azteca.
La cocina mexicana tiene una historia milenaria, pero ha sido hasta las últimas décadas que se le ha reconocido de forma plena dentro y fuera del país. Durante largo tiempo, influenciados por una especie de colonialismo interno, estuvimos obsesionados con las tradiciones gastronómicas extranjeras.
El alcance de la pizza mexicana se puede encontrar en todo el país. La ciudad de Nueva York alberga numerosos restaurantes de cocina italiana y mexicana. “Uno de los mejores lugares para conseguir tamales en Jackson Heights es una pizzería”.
Entre los mexicanos que batallan por conservar sus tradiciones está Mirian Arista Ortega, una cocinera de 37 años, que al igual como lo hizo su madre, abuela y bisabuela, ha pasado toda su vida entre los fogones preparando suculentos moles y quesadillas con productos ancestrales como el quelite.
Diana Kennedy, la autora británica que se dedicó a escribir sobre la comida mexicana, falleció el domingo. Tenía 99 años. Kennedy dedicó gran parte de su vida a aprender y preservar la cocina tradicional de su país adoptivo. Incluso pasados los 80 años viajaba cientos de kilómetros en un camión...
En este sentido, el regidor de Nueva York dijo que cada vez más gente está visitando la ciudad y precisó que la semana del 25 de junio marcó un nuevo hito, ya que el número de reservas hoteleras se situó en un 94 % de la tasa de ocupación que se registró en el último verano antes de la pandemia.
Reconocidas figuras del mundo gastronómico se sumaron a ese entusiasmo, como Tren'ness Woods-Black, la nieta de Sylvia Woods, fundadora de Sylvia's, que destacó que el emblemático restaurante de Harlem cumple 60 años, o el chef y empresario David Burke, uno de los participantes inaugurales.
Moreno asegura que la mayoría de los restaurantes seleccionados ofrecen tapas típicas como tortilla de patatas, croquetas, gambas al ajillo, patatas bravas, jamón o queso manchego que se pueden disfrutar en la Boquería, Casa Dani, Huertas y el restaurante La Barra de Little Spain, entre otros.
"La muerte de Castro hoy ocupa las tapas de los diarios, pero sabemos que lentamente les cederá el espacio a otras noticias. La obra de Reinaldo Arenas como la de tantos otros escritores cubanos sigue allí, saludable e iconoclasta como cualquier celebración que honra el derecho a la libertad".
Once obras de arte de Pablo Picasso fueron vendidas por un total de 109 millones de dólares en Las Vegas en una subasta que coincidió con el 140mo cumpleaños del pintor español.
Una mañana temprano, todo el mundo estaba comiendo migas en el vestíbulo del Hotel Line. Desde hace mucho tiempo, las migas del restaurante llamado Veracruz All Natural han sido la fascinación de los habitantes de Austin obsesionados con los tacos: huevos revueltos bañados con pico de gallo...
El olor de la menta y el humo brotaban de un hoyo en la tierra. Los cocineros laboraban con apuro pero metódicamente, colocando capas de papas, zanahorias, calabazas, habas, paleta de cerdo, presas de pollo, espaldilla de cordero, hierbas y humitas —una masa aderezada de maíz dulce y envuelta...
Michael White, el chef detrás de Marea y Ai Fiori, dos restaurantes neoyorquinos con estrellas Michelin, abrió la Ostería Moreno en Miami en enero. Destacó la migración de proveedores como Dairyland USA, las carnes de Pat Le Frieda y la llegada a diario de distintas variedades de atún.
Al salir de la olla, la carne hervida no solo está tierna, en algunos pedazos es deliciosamente pegajosa, cubierta de adobo de chile y se deshace de tal forma que apenas está pegada al hueso. Se sirve con tortillas gruesas y suaves hechas en el momento y una salsa roja brillante.
Este nieto de carniceros, que aprendió en algunas de las mejores cocinas parisinas como Le Cinq, trabaja detenidamente los productos, como la picanha rubia gallega, una sabrosa carne que cuece en tres tiempos: en una barbacoa japonesa, en el horno a 50 ºC y finalmente en una olla de barro.
“Encuentro particularmente conmovedora la última sala, esa dedicada a la erupción, donde se exponen objetos deformados por el calor, las piezas fundidas de las víctimas, las piezas de los animales”, dijo Osanna. “Realmente se puede tocar el increíble drama que fue la erupción del 79 D.C.”
“En Piedras, solíamos decir que el queso colby era ‘queso de ayuda’”, aseveró. “Era uno de los ingredientes que entregaba el gobierno estadounidense”. Quienes recibían este queso en el lado estadounidense de la frontera, lo vendían o hacían trueques con familiares del lado mexicano.
Desde combinar restaurantes hasta convertir templos elegantes de alta cocina en operaciones de entrega de productos, varios se esfuerzan por cambiar su dependencia del turismo extranjero y pasar de las comidas gourmet a platos locales para sobrevivir a la crisis del coronavirus.
La guía Michelin de 2019 otorgó estrellas a once restaurantes franceses encabezados por mujeres, un número récord en su historia. Las chefs finalmente están avanzando en el mundo de la alta cocina, pero aún hay desafíos para nosotras.
